我国的花椒属植物主要有如下几种：
1、花椒：花椒又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。枝具皮刺，皮刺基部多宽扁。小叶常5~9片，卵形、卵状矩圆形至卵圆形，边缘有细钝齿。花序顶生。果实蓇葖果，球形，表面密生疣状腺点，成熟后浅红色至紫红色。花期4~5月份，果期6~10月份。
2、野花椒：是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。枝具皮刺及白色皮孔。小叶常5~9片，卵状圆形或卵状矩圆形，柄极短近于无柄，边缘具细钝齿。花期3~5月份，果期6~8月份。
3、川陕花椒：又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。 枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。小叶常11~17片，倒卵形或斜卵形，两侧不对称，上半部边缘有细钝齿。花序腋生或顶生。蓇葖果表面腺点突起，成熟后紫红色。花期4~5月份，果期6~8月份。
4、竹叶花椒：简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。常绿或半常绿，枝具基部扁平、尖端略弯曲的皮刺。小叶3~9片，披针形至卵状长圆形，边缘疏浅齿或近全缘。花序腋生。蓇葖果粒小，表面疣状点明显，成熟后红色至紫红色，花期4~6月份，果期7~9月份。
5、青花椒：又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省（自治区）。枝具针状皮刺。小叶11～21片，披针形或椭圆状披针形。花序宽大顶生。蓇葖果先端具短喙尖，表面腺点不甚突起，成熟后灰绿色至棕绿色，很少有紫红色，花期6~8月份，果期9～11月份。
6、藤椒：又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用于炸油。主要分布于四川省汉源、乐山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。2月下旬萌动，3月上旬发芽。至于发芽的早晚与土壤条件和树势强弱有关。藤椒在七月中下旬至八月初成熟上市，成熟期约为130天左右。藤椒树高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。
