为提高香蕉保鲜效果，采收时要用落梳刀将果穗砍下，晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。下面我们了解一下香蕉保鲜方法，看看现代香蕉保鲜储存方法有哪些。
一、香蕉气调保鲜法
用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。
本办法保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。
为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。
二、香蕉低温冷藏法
香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。
三、香蕉辐射法保鲜方法
辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。
辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。
三、香蕉的化学保鲜剂处理
1、防腐剂
用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用、配合使用效果更好。
例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。
2、乙烯吸收剂
目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
3、涂膜剂
其作用是在果实表面形成1层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。
例如，用1%~2%脂肪蔗糖酯十0.1%噻菌灵处理后，在室温28℃条件下放置，储藏期可达25~30天，单用噻菌灵处理也可保鲜20天。
