白糖花生米的做法 白糖花生米的制作方法

白糖花生米的做法很简单，现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下：

1、取面粉1.5千克，加水15千克拌匀，煮成薄浆。把花生仁15千克倒进滚锅内，随滚锅转动一边浇浆，一边拌进适量面粉，使花生表面粘上一层面皮．

2、取40千克粘面皮花生，倒进烘笼内，均匀转动烘笼，并升足炉温，花生成熟度比制鱼皮花生老些，花生出笼后要保持90℃左右的温度，以便于浇拌糖浆．

3、取12.5千克白砂糖，加2千克水，750克葡萄糖，搅拌溶解，过滤，然后熬煮浓缩，注意不让锅边糖浆液起砂．当还原糖含量达3-5%时起锅。隔2分钟后按第一锅的配方煮第二锅糖浆，浇糖浆时，第一锅糖浆浇完一半后，要兑进第二锅糖浆，以保持糖浆温度。

4、17.5千克花生，需要浇两锅糖浆（含糖25千克），浇糖时要注意缓浇细浇，手臂要前后移动，使花生粘糖浆均匀．并根据糖浆的温度，掌握好浇糖的速度。糖浆浇完后，让锅自行凉片刻，稍干即起出，倒入盘内冷却，最后将成品装箱。