锥栗干果的加工和贮藏技术

锥栗，营养丰富，营养价值高于面粉，大米和薯类，其干果的加工贮藏技术如下：

1．适时采收

一般锥栗在10月份就可以采收，当刺包由绿色转变成黄褐色，并有40—50%的刺包顶端已微呈十字或一字开裂时，采收比较适宜。过早采收，未成熟的嫩白粟较多，影响锥栗品质和产量。采收方法：一是检其自然落粒，二是将锥栗树上刺苞一次性击落下来，并疏松地堆放在室内，一星期左右取出刺苞内的栗子。

2．鲜果贮藏

将采收来的锥栗果放在室内薄薄地晾干，经常翻动，使之发汗散热散温．房屋一般要求空气流通，可受阳光直射，周围环境空气清新，无污染，最好有水泥地面。因为引起锥栗腐烂主要是腐生性真菌，如黑根霉菌、毛霉菌等，只有创造良好环境抑制霉菌滋生，才能保护锥栗鲜果不会霉烂。

贮藏时应注意，锥栗鲜果不能堆放在一起，堆沤在一起气温高，加强了呼吸作用，容易腐烂，并且还要防止失水，失水愈多，淀粉损失愈大，锥栗的生命力下降，抗病能力减弱，也易腐烂。

3．加工处理

选用筛子把锥栗筛选一次，将过小锥栗和杂物选掉，剔除虫蛀栗、破栗、腐烂栗，再用筐装上半篓筐锥栗，将装好的锥栗连篓一起放入水池中的清水浸洗几分钟，搅拌篓内锥栗，捞出浮在面上的漂浮栗和杂物后，拿起来用清水冲洗干净．然后把洗净的锥栗放入锅内加满水，盏上锅盖煮沸（并要常加水和翻动锅内的锥栗，让其均匀地煮），直到煮熟为止，大约煮2～3小时后，捞出几粒剥去锥栗外壳，如内部仁果用手捏成粉湿性状，即可捞起。

4．晒干贮藏

把煮好的锥栗晾开，然后用谷席放在太阳下晒，晒数十天后，剥开锥栗外壳观察仁果是否干，如果仁果能成粒并可带粘毛，摇其干果能发出“咯，咯，咯”响声，方可收藏．收藏时分别用布袋装好放入仓库内。仓库必须干燥、无霉菌、无鼠害，并且要经常把干果拿到太阳底下晒，防止返潮、生虫，变质，这样才能保证干果的品质。