如何加工李子干 李子干的制作方法

(1)工艺流程。原料选择一浸碱一漂洗一剖半去核一干制-包装

(2)操作要点。

①原料选择：选用果形大小中等，果皮薄，核小，肉质致密，纤维少，含糖量在10%以上的充分成熟的果实。

②浸碱：为除去果实表皮上的蜡质，加速干燥，需进行浸碱处理。将果实用浓度为025%-15%的氢氧化钠溶液浸泡30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，缦碱良好的，果皮应有极细的裂纹，

③漂洗：用清水漂洗去碱液。④剖半去核：用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。

⑤干制：有人工干制和自然干制两种方法，干燥率一般为3：1。人工干制：将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45-55℃，终温70_75℃，终点相对湿度20%，干燥时间20-36小时，中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。自然干制：将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到七成千时（若天气晴朗，一般需4-5天），将晒盘叠置阴干。对果形大的品种，在暴晒2-3天后须翻动二次，以防变质或粘在晒盘上。

⑤包装：干燥后的成品，经挑选分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，贮藏回软14-18天。

(3)质量标准。干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密，用两指捻压果核不滑脱，含水量为12%-18%，色泽鲜明，不发霉。