米豆腐怎么做 米豆腐的制作方法

用大米加工米豆腐，1千克米可加16-7千克，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路。其制作技术如下：

1、选料

原料主要是大米和石灰，大米以早、中、晚稻籼型品种的米为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因粘性太重，不易制作，石灰以新石灰为好。

2、浸泡

浸泡前除尽米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米左右为宜。1千克米放50克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。

浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，口觉带苦味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。

3、磨浆

磨浆的米和水的比例为1:2左右。如果使米豆腐成绿色，可在米中加少许绿叶磨浆。

4、煮浆

在冼尽油污的铁锅里放入适量的水(l千克米放2千克水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动米浆，开始用大火煮烧，煮到半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止。一般需要15分钟。

5、成形

煮熟的米浆变成糊状，此时趁热包装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来选定。一般米豆腐以3.5厘米厚为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷后用刀划成一块块豆腐。

米豆腐一般第一天晚上制作。第二天早晨上市出售。如第二天售不完，可放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放时不能用水泡。因为这样会失去豆腐的光泽。