泡茶的学问 为什么井水一般不宜泡茶

井水属于地下水，悬浮物质较少，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。所以说“井水下”。

但是也不能一概而论，有些井水水质甘甜，非常适宜泡茶，比如湖南长沙城内著名的白沙井就是如此。白沙井是从砂岩中涌出的清泉，水质很好，而且终年长流不息。我在去长沙做节目的时候曾特地去井边接了一大杯，带回来泡茶，香味口感俱佳，非常好喝。正如陆羽所说，如果用井水泡茶，那么“取汲多者”。

除以上这些水外，还有雨水、雪水等，不过从养生角度来看，所含矿物质不多，而且这些水受污染较重，已经越来越不适宜泡茶了。

雨水雪水不再适宜泡茶

清代曹雪芹在其著作《红楼梦》里，对泡茶用水有过详细的描写：“收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”由此可知，古人也经常会用雨水雪水来泡茶。雨水和雪水，古人誉之为天泉，这种水比较纯净，含盐量小，硬度也小，特别是雪水，更受到过去饮茶爱好者的青睐。

然而，如今由于工业和交通的快速发展，大气污染的问题也日益加剧，导致雨水雪水中含有大量尘埃等杂质，变得浑浊不清，不适合拿来饮用，当然更不适宜用来泡茶。