芋艿又名蹲鸱、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋头等，为天南星科植物芋的块茎。下面我们了解一下芋艿的营养价值及功效。
该植物属多年生草本。地下有卵形至长椭圆形的块茎。褐色，具纤毛。叶基生，常4-5片簇生；叶身阔大，质厚，花茎1-4枚，自叶鞘基部抽出，各生l肉穗花序，顺次开放，长约30厘米。佛焰苞长约20厘米，淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花，占花穗之半，下部生绿色雌花，约占花穗的1/4．中性花位于中部，亦占花穗1/4。花期8月。我国南方及华北各省，均有栽培。
芋艿的叶（芋叶）、叶柄（芋梗）、花（芋头花）、芋头均可入药。本品8-9月间采挖，去净须根及地上部分，洗净，晒干即可用。
芋头味甘辛，性平。入肠、胃二经。具有消疬散结的作用。主治瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣，烫火伤等。
内服：煎汤，10 - 20克，或入丸、散。外用：捣敷或煎水洗。
芋叶：味辛，性凉。具有止泻，敛汗，消肿毒的作用。主治泄泻，自汗，盗汗，痈疽肿毒。
内服：煎汤。外用：捣敷或捣汁涂。
芋梗：治泻痢，肿毒。
现代研究：芋艿块茎含蛋白质1.75% -2.3%，淀粉69.6% - 73.7%，灰分1.17% - 1.68%，脂类0.45% -0.68%，钙0.059% -0.169%．磷0.113% -0.274%，铁0.0042% -0.0050%，维生素C和维生素A的含量甚少，含维生素较多。近年还发现其含微量元素铜，芋艿粘液含皂角甙，含丰富的钾，为人体重要的矿物质元素之一。若缺钾，人就容易出现疲劳，食欲不振，便秘，烦躁。此时吃些芋艿，则可避免上述情况。以芋艿为主药制成芋艿丸，还可辅助治疗各种癌症。
芋艿确实为佳肴良药，日本国立营养研究所医学博士过启介认为，芋艿中含有丰富的纤维素、甘露聚糖、淀粉、钙、铁等多种营养成分，作为佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口。在我国有四川“椒烦芋艿”、浙江“桂花糖芋艿”、福建“柿霜芋泥”等传统名菜。明•费宏《谢姜宽送芋子》诗云：“芋魁相送满筠笼，应念冰盘苜蓿空。此日蹲鸱真损惠，当年黄独漫哀穷。蒸时不厌葫芦烂，煨处还思榍柮红。自是菜根滋味好，万钱谁复羡王公。”
