鱼鳞的作用 为什么烹鱼时鱼鳞不应丢

鱼鳞约占鱼体重的1-3%，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，其中钙、磷含量很高。下面我们了解一下鱼鳞的作用，以及为什么烹鱼时鱼鳞不应丢。

1、鱼鳞的食疗作用

鱼鳞用于食疗在我国历史悠久，早在《名医别录》和《开宝本草》中就有这样的记载：“取鲤、鲫之鳞片，文火熬成胶冻，可治妇女崩中带下，并对紫癜、鼻衄、齿龈出血等有效。”将鲥鱼鳞片贴在伤口上，可止血愈伤。

鱼鳞中的卵鳞脂可增强人脑记忆力，延缓脑细胞衰老。其中多种不饱和脂肪酸，可在血液中与蛋白结合后能帮助传递和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有预防动脉硬化、高血压和心脏病的作用。

2、鱼鳞的养生作用

鱼鳞中的部分胶原在高温下可分解为多肽和氨基酸，被人体吸收利用。部分直接进入人体内转化成具有多种疗效的衍生物，对人体大有裨益。

有些宾馆或饭店还专用鱼鳞做成鱼鳞汤或鱼鳞冻，以飨食客。其做法是：

先将较大的鱼（青鱼、草鱼最好）洗净，刮下鳞片用清水漂洗，然后将鳞片放在锅中煮至糊状，捞出鳞渣加入姜、酒等佐料，再煮透即可食用。将此汤冷却即成鱼鳞冻。二者味道都很鲜美，营养丰富。

3、鱼鳞的开发利用前景

由于鱼鳞作用广泛，所以开发前景相当乐观。目前从鱼鳞中提取一种昂贵的特殊工业品——鱼银，它可用于药物原料、生化试剂、珍珠装饰和油漆制造。

鱼鳞渣可用来生产鱼胶和鱼粉。鱼银和鱼胶在国内外市场都很畅销。

因此，吃鱼时不要将鱼鳞扔掉，应将它们收集起来洗净、捣碎，熬成胶状，再配以适口佐料，便是老少皆宣的营养佳品。