鱼松在我国沿海各地鱼类制品厂中都有生产，并大都形成了机械化流水作业线。下面我们了解一下鱼松是什么，看看鱼松的营养价值与吃法。
1、鱼松是什么
鱼松是用鱼类肌肉制成的绒毛状、色泽金黄或褐黄的调味干制品，其加工工艺上与肉松有相似之处。
肉松有蒸煮、撇油、炒松等工序，鱼松则有蒸干、脱脂、烘炒等工序。不同鱼类制成的鱼松，纤维长短、色泽深浅都有一定差异。
目前鱼松原料以海产鱼类为主，其中以带鱼和青鱼（鲱）居多。带鱼松色近浅黄，间泛灰白，肉丝细短，绒毛不够蓬松；青鱼松色泽金黄，肉丝细长，绒毛蓬松。
2、鱼松的营养价值
鱼松含有丰富的蛋白质，所含氨基酸较全面，特别是8种必需氨基酸齐全，而且氨基酸的比值与人体极为接近，容易消化吸收，营养价值很高。
鱼松中硬蛋白型的结缔组织少，能溶于中性盐溶液的可溶性蛋白多。
此外，鱼松中还含有丰富的钙、磷、铁无机盐，维生素和尼克酸的含量也不低。鱼松这样的特点决定了鱼松制品易被人体消化吸收，对老人、儿童和病人的营养摄取尤有帮助。
3、儿童吃鱼松的好处
消化不良是儿童的一种常见病，尤其在夏秋季发病率最高。消化不良常导致营养不良，或多种维生素缺乏症，对身体健康和发育影响极大。
若食用鱼松，则可改善机体因长期缺乏蛋白质而造成的营养不良现象，并能纠正消化酶紊乱，增强消化功能。
4、老年人吃鱼松的好处
老人因为生理功能减退，消化吸收功能大不如从前。长此以往，势必造成营养不良。而鱼松恰恰含有丰富的、易被人体消化吸收的蛋白质，经常食用，自然对老人有益。
5、病人吃鱼松的好处
钙在人体生理代谢及健康上起着极为重要的作用。钙与血凝有关，对于肌肉收缩，心肌功能，正常神经与肌肉的应激性，以及细胞质和各种膜的完整性，都是必需的。体内钙的含量一旦减少，就会影响骨骼和牙齿的生长，而且会导致神经紧张，脾气暴躁，肌肉麻痹，腿部痉挛。
鱼松中含有丰富的钙，例如常见的带鱼松，每100克含钙3970毫克。因此，对缺钙病人来说，食用鱼松是一种非常好的饮食治疗，且极利于病人的消化吸收。
