生姜是营养丰富的蔬菜，含糖类、粗脂肪、蛋白质、姜油酮、姜油酚和姜油醇等，是重要的调味品和加工原料，也可入药。我国南方及北方的山东、河南和陕西等省露地栽培较多，辽宁等地也有露地栽培。但由于姜的生长期很长，从种姜萌动到采收至少需要200天左右，北方较寒冷地区的露地生长期不够，产量低，改为大棚栽姜提早播种期和延后采收期，能保证姜对生长期的要求，产量高。
生姜的根系分纤维根和肉质根两种，其中纤维根为吸收根。地下根茎是产品器官，也是播种材料，地上茎被叶鞘包围。叶片披针形，单株叶面积较小。姜芽的萌发生长要求高温22-28℃，茎叶生长和根茎分枝要求25 - 28℃高温，根茎生长要求18℃的夜温和22 - 25℃的昼温。姜耐高温，不耐霜。萌芽期要求黑暗，播种后及幼苗期不耐强烈太阳辐射，发棵及根茎旺盛生长期需强光，根茎膨大要求地下黑暗，长日照或短日照都能形成地上茎叶和地下根茎。对土壤要求不严格，但以沙壤土为好，氮肥对产量影响较大，钾肥次之，磷肥影响小。
姜不宜连作，应实行2-3年轮作。生长期很长，大棚内也是一年一作。前期生长缓慢，不耐强光，可与速生蔬菜和葱蒜类蔬菜间作或套作。
辽宁的种姜多来自山东，安邱的鸡爪姜、泰安的黄瓜姜等都是品质好又较高产的品种。购进种姜时应进行质量检查，优良的种姜片质地饱满，不软不皱，姜肉是黄色或淡黄色。若姜肉微红，表明贮藏期间伤热；如果姜皮呈透明水浸状又易剥落，是受冻的结果，这样的姜片不能作为种用。
为了解除种姜休眠，提早生育，播种前应当困姜和催芽。
困姜先晒姜2-3天，然后把种姜放在室内，盖上草苫子，保持温暖湿润和黑暗，共8-9天保持10 -15℃，促进种姜内部养分转化和芽的分化。
催芽困种之后把种姜装筐，放在火炕上围盖麦秆或稻草等进行催芽。或者先在火炕上铺干草和细沙，把种姜立摆在上面，共摆3-4层，各层之间隔以细沙，最上面盖细沙、革苫子等。采取变温催芽，头2-3天姜堆内温度为20℃左右，以后逐渐升到24-26℃，栽植前4-5天逐渐降到15 -17℃。保持空气湿润，共催芽20天左右。其中倒堆两次，使种姜受热均匀，保证出芽一致。
提早扣棚头一年秋末封冻前扣棚膜，能减少冬季冻土层厚度，春天早化冻。春天提早围苫子，白天揭，夜间围，更能加快化冻。
整地施基肥棚内土壤耕作层化冻后，每亩撒施腐熟厩肥6-7立方米，硫酸钾20-25千克。深翻细耙，整平土地后打宽为50- 60厘米东西延长的窄畦。在畦子南侧播种绿叶菜类或葱蒜。
播种当种姜芽长至1.0-1.5厘米，形似花生米，具有2-3节时，棚内土温15℃左右适于播种。辽宁从南至北4月上旬至4月下旬播种比较合适，如果扣地膜小拱棚，可提早一星期左右。播种前把催过芽的姜片掰成50克左右的姜块，每一块上带一个壮芽，其他弱芽去掉。种姜块不能小，否则，产量低。先在窄畦北侧近畦埂处开10厘米深左右的播种沟，把种姜块平放在播种沟内，让姜芽与行向形成斜角，便于培土，将来姜块生长方向也一致。播后覆土，填平播种沟。每畦一行，株距14 - 15厘米，每亩播量350 -400千克种姜片。
