花椒又名蜀椒、川椒、秦椒、南椒、巴椒。花椒为芸香科灌木或小乔木植物花椒的干燥成熟果皮除东北和新疆外，全国各地均有栽培，以四川产者为上。8-10月果实成熟后，果熟开裂时用剪刀沿总果柄的顶端部分剪下，去果柄杂质及种子，晒干，生用或炒用。花椒以身干、色红、无梗、皮细、颗粒均匀整齐、无杂质、无椒目者为佳。花椒是应用甚广的调味品。
【成分功用】
花椒含挥发油，油中主要为异茴香醚、栊牛儿醇、柠檬烯、枯醇等，还有甾醇和不饱和有机酸，苯甲酸、佛手柑内酯等成分。花椒以其独特的强烈香气和辛辣味，刺激舌的味蕾，增进食欲，促进胃肠大量吸收利用各种营养素。
据报道，花椒在试管内对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、宋1AJ氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和部分皮肤真菌有明显的抑制作用，对局部有麻醉止痛作用。近年来，用花椒治疗早、中期血吸虫病，可使症状明显改善，肝脾缩小。
【性味功效】
花椒性温味辛，入脾、肺、肾经。具有温中散寒，开胃除湿．驱虫止痛解鱼腥毒的功效。主治脾胃虚寒，食欲不振，积食停饮，脘腹冷痛，呕吐腹泻．赤白痢疾，风寒湿痹，疝痛齿痛，蛔虫病，蛲虫病等症。
【用法用量】
炸花椒油每次用花椒3-6克。水煎服或入丸散或外用适量。作调味品适量。
【食用方法】
l．花椒油：植物油100克，置锅内熬热，投入花椒30克，熬至花椒微焦，取油待温时备用。具有开胃散寒的作用，适用于拌各种凉菜。
2．花椒酒：花椒120克，炒出汗，以1杯黄酒过滤，趁热饮酒。具有温中散寒、活血止痛的作用，适用于心腹冷痛或寄生虫致心痛等症。
【药用验方】
花椒止痛汤：花椒6克，干姜6克，党参30克，淮山药30克，白术10克。水煎二次，取300毫升，分三次温服。具有温中散寒、健脾止痛的功效，主治胸腹冷痛、大便稀溏、食欲不振等症。
【注意事项】
1．阴虚火旺者忌服花椒。
2．孕妇慎服花椒。
