胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它既是一种常用的调味品，也具有一定药性。胡椒性温热，能散寒。胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。胡椒品种很多，大致可归纳为大叶种和小叶种(抗性较强)两个类型。
胡椒种植前准备
1、胡椒园地的选择和规划。胡椒怕积水，应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植。胡椒园地面积不宜过大，一般3～5亩为宜。胡椒园地最好为长方形，东西走向，周围营造防护林或保留原生林带。胡椒园地应有排水系统，排除积水。胡椒园地四周离防护林2米，离胡椒2.5米，挖大沟，沟宽约l00公分，深80公分。园内约每隔l5株设－条纵沟，宽60公分，深50公分。行间设小沟，使互相连通，以利排水，减少水害和病害。
2、开垦。先划出防护林带，接着深耕30公分，除净园内树桩、树根、杂物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面宽6米种二行。坡度有5°以上的修小梯田，种－行。梯田内侧挖－条小排水沟。在平地、缓坡地和大梯田。也可采用垄栽，有利于排水和防病。植塘穴宽80公分，深60公分，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土，施充分腐熟、干净、细碎的有机肥30千克，过磷酸钙0.25～0.5千克，与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。
3、开穴。一般株行距2×2.5～3米，土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。穴宽80公分，深60公分，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土（表土为先），回土前施以诺生物有机肥5千克（或发酵腐熟含磷肥的有机肥l0千克），与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。
4、支柱。现在一般用石柱。粗l2～l5公分，长约2.5～3米(包括入土部分50～70公分)。提供胡椒攀缠生长的树叫活支柱。目前采用的活支柱有刺桐、厚皮树、牛尾棱、萍婆树、槟榔、椰子、菠萝蜜等。采用活支柱应注意修枝和施肥管理。还有一种支柱是石柱。一般石柱茎部粗l3～l5公分，端部粗l0～l2公分，长约3米（包括入土部分70公分）。且大小比较均匀。石柱靠近地面部分的直径如小于l2公分则容易被强台风刮断。
育苗地整地 选择静风环境，平地或缓坡地，靠近水源，土质肥沃，排水良好的砂壤土作育苗地。在育苗前一个月进行深耕细耙，清除石块和杂质，充分暴晒土壤，整平整细，然后按畦宽l00—l20公分，高25—35公分开沟理墒，沟宽40公分，畦长视育苗地长度而定，四周开好排水沟。
定植时间 在春、秋两季的阴天和晴天的下午进行, 定植宜在阴天和晴天的下午进行。土壤湿度过大时不宜定植。盖草、遮荫和淋足定根水。淋水用种植宝l000倍液，即l0千克水l瓶盖(l升瓶)，成活后淋水可逐渐减少。
定植方法 定植方向应与梯田的走向－致。定植时距支柱20公分，挖穴深30公分，坡面成50°斜面，并压实。种单苗时，种苗对着柱放置。种双苗时,种苗对着柱呈“八字”形放置。每条种苗上端1～2节露出土面，种苗根系紧贴斜面，分布均匀,自然伸展,随即盖土压紧，在种苗两侧施腐熟的有机肥5千克，然后再回土做成中间呈锅底形的土堆，盖草、遮荫和淋足定根水。荫蔽度80%～90%为宜。植后1～2天淋水一次，成活后淋水可逐渐减少。定植一年内都要保持荫蔽，切勿让太阳晒坏胡椒头，引起幼苗死亡。定植后如有死株，要及时补种。胡椒苗抽出新蔓时，要及时栽支柱。此外，要注意松土、除草、施肥和绑蔓。
