采收期的早晚对苹果产量、品质和果实贮藏性有很大的影响。采收过早，果实尚未成熟，果个小，产量低，果实色泽、风味等均不能表现出应有的品质，并由于角质层发育不好，贮藏性差。采收过晚则果实成熟过度，硬度降低，果肉松软发绵，不耐贮运，并减少树体贮藏养分的积累，加重大小年。红富士苹果个大、色艳、质佳、耐贮藏等特性，只有在适期采收、分期采收的情况下，才能充分表现出来。确定采收期，要考虑品种特点、气候条件等，可从以下几个方面确定。
1、果实的颜色变化：主要根据果皮底色（由深绿色逐渐变成黄色或浅绿色）的改变。红富士苹果果面由绿色变为深红色，即可采摘。
2、果实硬度：快成熟的果实，果肉变软，硬度下降。红富士苹果采收时硬度（千克/公分）指标是：短期贮藏用者为5.09~6.81，长期贮藏用者为6.36~7.26。
3、果实生长日期：每个品种的果实，从盛花期至成熟的发育天数，在同－地区，相同栽培条件下，基本－致。在富士系苹果中，早熟富士发育期为150~155天，普通富士则在175~180天。专家认为：套袋苹果以在袋内长长期达105~110天左右为宜。
4、可溶性固形物：果实近成熟时，可溶性固形物含量提高。当红富士苹果可溶性固形物含量达到14.0%以上时，便可采收。
5、果实呼吸强度：果实近成熟时，呼吸强度增加，达一定高度（呼吸跃变期）后，又开始下降。用测定乙烯发生量的方法，便可推算呼吸跃变期出现的时间。一般认为，在跃变期前3~4天为适采期。
6、淀粉含量：随着果实的逐渐成熟，果内淀粉水解为糖，而含量下降。淀粉先从子房周围的组织中开始消逝，逐渐向外扩展。用碘测试，其与碘呈蓝色反应，再同标准图谱颜色对照，便可确定其反应级别。红富士苹果的长期贮藏用果，达1~2级时就应采收。
7、种子颜色：苹果成熟，种子表面呈深褐色，可以以此作为采收适期的标志。
