葡萄新梢必须摘心。通过摘心，节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增厚、枝条充实，这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。葡萄摘心技术重点把握以下几点：
一、当年定植苗的摘心方法
对当年定植长势不一致的苗木，可通过“看梢摘心”以调节生长势，使之生长势相互接近，为群体架面管理打下基础。
(1)弱苗：基部茎粗在0.6cm以下的弱苗，要对主蔓及时摘心，当苗长到50cm时进行摘心促发二次梢。选其中生长势强的1-2条作主蔓，基部较弱的可抹除，以使其制造的营养供应根系生长，辅助主蔓加粗加长生长。
(2)一条新梢：对进行双龙蔓整形的架式，苗木只发生一条主蔓时，可于新梢长到5-6片叶时留3-4片进行摘心，利用萌发出的副梢，根据需要选留夏芽副梢作主蔓进行整形。
二、结果枝摘心的方法
1、结果枝摘心时间
自开花前一周至开花期均可进行，但以花前3-5天为摘心的最佳时期。判断葡萄开花期的方法为：
①花前特征：葡萄开花时，花蕾由绿色转变为暗绿色或绿褐色，每个花蕾都长到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分开，互不拥挤。此时为结果枝摘心的最佳时期。
②初花期：当某一品种在全园约有5%的植株开始见到少量花蕾开花时，此时进行该品种的结果枝摘心。
2、结果枝摘心程度
在摘心适期，摘除小于正常叶片1/3大小的幼叶或嫩梢。这一标准对任何品种均适用。
因为当叶片长到1/3大小时，制造的光合产物除满足自身需要外，还可供应其它组织；而小于1/3的幼嫩叶片，本身制造的营养物质少于其消耗的养分，需要其它叶片制造的养分来补充，则与花序坐果争夺养分。
所以最适摘心时间应为在花前3-5天或初花期摘除小于正常叶片1/3的幼嫩叶片。
三、营养枝摘心要点
由上一年形成的冬芽，萌发形成的没有花序的枝梢，称之为营养枝。营养枝摘心标准，因不同地区生长期的长短而定。
(1)生长期少于150天的地区，营养枝留7-8片摘心。
(2)生长期在150-180天的地区，营养枝留10-12片叶摘心，但营养枝生长势极强时，可提早摘心，利用夏芽副梢培养结果母枝。
(3)生长期在180天以上的地区，若处于干旱少雨地区，则留12片叶摘心，如仍生长强旺，可培养夏芽副梢化作结果母枝。若处于多雨地区，生长势中庸的枝条，则留12片叶摘心，冬剪时，进行长梢修剪；生长势细弱的，则留7-8片叶摘心，促进新梢增粗和基部冬芽充实，冬剪时，行短梢或极短梢修剪；生长势过强的，则第一次留10片叶摘心，形成的副梢长到8-7片叶时进行第二次摘心，对其二级、三级副梢采用“3-1-1”摘心法，以培养夏芽副梢为结果母枝。
营养枝摘心技术，要视其架面空间大小和新梢密度而定，空间大，枝条稀的，新梢有充分的生长空间，营养枝可长留，反之，空间小、枝条密的，营养枝可短留。
四、主、侧蔓延长枝摘心
主、侧蔓延长枝，主要是用于扩大树冠的主侧蔓上的延长梢。其摘心标准为：
(1)延长梢生长较弱的，应选下部较强壮的新梢代替原延长梢，并于10片叶时摘心，促进枝条加粗生长。
(2)延长梢生长中庸健壮的，可根据生长期的长短确定摘心时间：在生长期较短的北方地区，应在8月上中旬前完成摘心；在生长期较长的南方地区，可在9月中、下旬完成摘心，以利延长梢成熟老化。
(3)延长梢生长强旺的，可提前摘心，促发副梢，分散营养，避免徒长。对发出的副梢，先端顶副梢做中庸枝处理，其余副梢培养成结果母枝。
