羊羹的做法

目录：

1. 食材筹备
2. 制作步骤

食材筹备

红小豆、沙糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。

配料比例：白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg。

制作步骤

1、将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或者烘干。干燥后破裂，用风车吹去皮，用碾或者粉碎机加工成粉末，过120目筛制患上栗子粉。

2、红小豆洗净后水煮半晌加碱，倾去碱液(撤除粘液)，用净水洗净，加水用汽浴锅煮2h至着花。将煮烂的小豆以及水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分散，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的水平，一样平常100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目标铜丝筛中使劲揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，撤除水份。

3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少许水将糖化开，参加琼脂，当琼脂以及糖溶液温度达120℃时参加栗粉豆沙及用少许水溶解的苯甲酸钠，搅拌匀称。熬到温度150℃时，离火注模。细致温度不行凌驾106℃，不然不等注完模就会凝集。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的环境下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制历程要不停举行搅拌，防备焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充实冷却后便可。