红薯粉是一种广西，陕西，湖南，福建，四川，贵州等地的汉族特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。由红薯加工制成，是广西，陕西，湖南，四川的一种特色食品，以广西桂林灌阳县，陕西汉中洋县，湖南洪江市洗马乡[1] 、郴州，四川安岳、四川南充所产红薯粉为佳，陕西汉中洋县槐树关镇有机红薯莳植基地所产最佳。红薯生食脆甜，可取代生果;熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，炖(安岳炖粉)服法浩繁，一经巧手烹调，也能成为席上好菜。
(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。
(2)工艺操纵：①制麦芽：将大麦或者小麦用水浸泡3-4小时后掏出沥干，并在20-24摄氏度前提下抽芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或者干麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10公斤加冷水15公斤的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适量淘汰,再参加1公斤鲜麦芽或者0.75公斤干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45公斤滚水中搅匀，并加热煮开，肯定要煮熟透。麦芽不易过多或者过少，多者颜色发黄，少者熬不可糖。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度摆布，再参加1公斤鲜麦芽或者0.75公斤干麦芽，让乳液在锅中充实糖化。一样平常2小时后;糖渣就会整个沉淀，上面现一层净水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水份蒸发，半途不得停火，经4-6小时后，糖液即成状，取少量滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，不然会炭化，味变苦。1公斤干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9公斤。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖以及米花糖。块糖：从锅中掏出来的糖冷至35摄氏度时，加少量熟芝麻以及橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在清洁的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手往返扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖;豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并更加挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖;米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3公斤糖加温火消溶，参加3公斤炒米花，再撒一点熟芝麻以及橘子皮。待整个拌匀后，从锅内趁热掏出放在洁净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越好，并立刻用犀利的快刀块成小块，即为米花糖。
