海底捞火锅的汤底怎么做

火锅好吃，汤底也是很重要的，很多人都爱吃海底捞火锅，那么海底捞火锅的汤底怎么做呢?下面我们不妨来了解一下吧！下面为大伙献上海底捞火锅红油汤底的做法！

做法：

先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出、菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊、 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。