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洋芋应该是大部分人最喜好吃的食品之一，由于洋芋不但可以制作成家常菜肴，还可以制作出一些街边小吃。无论利用何种要领制作出来的洋芋，都可以或许施展出鲜味的味道，然而在生存洋芋的时间也要细致准确的生存要领，不然洋芋抽芽是不克不及食用的。但是要是洋芋吃起来，嘴里有一股发麻的觉得，还可以吃吗?
有些洋芋吃起来,尤其是吃蒸、煮洋芋,有麻嘴的觉得,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮上豆照旧紫皮上豆,都含有一种叫“茄碱”的物资。“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜洋芋中,一样平常每一一百克洋芋含有零点七至零点五毫克摆布。当洋芋刨出来,在运输、出售以及贮藏历程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会敏捷增添,此时还会孕育发生一种叶绿素,使土豆皮颜色变绿。
去皮后的洋芋切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残余的龙葵素溶解在水中。
应用龙葵素拥有弱碱性的特征，在烧洋芋时加入适量米醋，应用醋的酸性作用来剖析龙葵素，可起解毒作用。
烹调洋芋要烧酥、烧透，应用长期的高温，起到部门剖析龙葵素的作用。
要是吃洋芋时口中有点发麻的觉得，则评释该洋芋中还含有较多的龙葵素，应立即住手食用，以防中毒
土豆的营养价值
1.洋芋重要食用的部位便是块茎部门，而洋芋块茎中含有大量的淀粉物资，洋芋中的淀粉是提供人体能量的重要泉源，高淀粉品种的洋芋块茎中淀粉的含量可以高达25%以上，同时洋芋块茎中除了淀粉提供能量以外另有果糖，蔗糖以及葡萄糖，因而洋芋可以作为主粮之一。
2.洋芋的块茎中有2%摆布是蛋白质，而洋芋中的蛋白质是优质蛋白质，品格就相当于鸡蛋中的蛋白质，对付人体而言是易被消化以及吸取的，而且洋芋优质卵白的体现除了易于被人体消化吸收以外另有便是含有18种氨基酸，此中就含有缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸以及色氨酸。
3.洋芋是全部的粮食作物中维生素含量最全的，此中含有维生素C，咱们一样平常食用的大米以及面食中就没有维生素C，而维生素C可以或许资助肃清人体的自由基，克制黑色素在皮肤中的沉积，而且洋芋中的维生素C对比耐热。洋芋中还含有胡萝卜素，而在禾谷类粮食作物中不存在胡萝卜素。有试验数据评释，250克的洋芋中所含有的维生素可以或许提供一个人一天蕴含白昼以及晚上所斲丧的维生素。
4.洋芋中还含有富厚的膳食纤维以及多种微量元素，是一种碱性食品，膳食纤维可以或许增进肠胃蠕动，因为洋芋中膳食纤维含量富厚，因而人体肠胃中对付洋芋的吸取会比较慢，洋芋在肠道中停顿的时间也会比米饭长许多，食用洋芋会比食用米饭更有饱腹感，食用洋芋更能耐饿，有数据评释，食用250克的洋芋就可以或许提供100多千卡，而膳食纤维又可以或许增进肠道中废弃物的排挤，防备便秘。
5.洋芋中的淀粉含量高，此中一种是RS2抗消化淀粉，而抗消化淀粉不易被人体消化，以是纵然摄入也不会引起人体血液中血糖的升高，然而RS2抗消化淀粉在煮制的历程中会跟着温度的升高而消散，然而又会跟着洋芋的降温而从新形成新的抗消化淀粉，而且洋芋在低温贮藏的时间会把大分子的淀粉剖析成为小份子的糖类物资。
