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咸鸭蛋配馒头想一想都非常鲜味，流油的咸鸭蛋黄灿灿的看着就非常有食欲。同时，阴虚火旺、焦躁易怒者可多食用咸鸭蛋。咸鸭蛋有滋阴、清肺、除热等效用。同时，中医以为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。此中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
在曩昔，都会、屯子无比风行腌制咸鸭蛋，由于其生存恰当可久存不坏，可当菜吃，而且风韵奇特，腌黄儿流油香甜软糯。如今愈来愈多的人喜好咸鸭蛋的口感，并由于其奇特的营养价值而腌制它。
咸鸭蛋的腌制方法：
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油以及水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋匀称粘上泥沙后掏出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用别的泥沙取代，要是沙的粘性欠好，可加少许黏土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的几多来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道尤其香。
3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，参加少量五香粉以及白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一块儿，让盐分渗透蛋内，25天后便可掏出煮食。
4.白酒浸制法。按每一5千克鸭蛋以及60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封安排在干燥、阴凉、通风处，约30天便可掏出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的奇怪鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用净水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中匀称蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少量，加盖并用牛皮纸严酷密封，安排在阴凉通风处，30-40天后便可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌匀称，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入匀称滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，周密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣赤色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后便可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸适口。
原始正宗的制作方法：
1.在田野取大袋红壤(如许可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄出现赤色);
2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至匀称稠状;
3.将鸭蛋(最佳是青壳蛋)轻轻放入坛中，包管整个被红壤水所笼罩;
4.封口，半个月后便可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈赤色，出红油)
腌制的咸鸭蛋要放在阴凉通风处，制止打仗水，被污染后会变臭无法食用。要细致的是，腌制咸鸭蛋的食材是生的鸭蛋，煮熟后方可食用，
值得一提的是比方高血压、妊妇、心血管病史的人慎用咸鸭蛋。由于咸鸭蛋中的盐分含量大，恒久食用对于心脑血管倒霉，同时腌制的食品妊妇最佳都少打仗。无非，咸鸭蛋照旧家庭中不行缺乏的鲜味，各人有时间就动手做做尝尝吧。
