秦镇米皮是本地所特有的美食，如今已经变得人人皆知，乃至是有许多的人们想要晓得秦镇米皮的配方，如许就可以本身在家内里去制作，实在也没有各人想象中的那末难题，只要掌握了详细的本领就可以使得米皮无比好吃，内里还可以参加一些芽菜，黄瓜等，这些食材切成丝之后再去制作。
秦镇米皮用本地生产的一种籼米制成，制作工序囊括泡米、磨浆以及蒸制。师傅当着主顾的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油凶暴子”）、醋以及盐，加之黄瓜丝以及芽菜，一碗碗看来红彤彤、吃来“筋、薄、细、软”、凉快适口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
米皮，是应用米为重要质料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最闻名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大闻名面食，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法非常讲求。除此之外，另有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。之中的“文县米皮”较为奇特的一支。
1.芽菜洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团外貌平滑后，外貌盖上保鲜膜，静置2小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入充足的净水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟摆布。
3.此时水会变得很混，由于面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会酿成粘糊糊的棉絮状样子容貌，这便是咱们常说的面筋了。
4.将面筋掏出，污浊的淀粉水留着备用。
5.另筹备一盆净水，将面筋放入揉搓洗濯，水很污浊后，就将盆中的净水倒至适才的淀粉水中。
6.不停洗到面筋放入揉搓后，水仍然很清亮为止。
7.将洗濯洁净的面筋放入事先筹备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后掏出放凉，切成菱形块。
8.将淀粉水网络起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆以及净水就会离开，将净水警惕的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
9.取一个平底的盆或者盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.此时盘中的粉浆就会酿成凉皮；将盘子掏出，放入事先筹备好的凉开水中，便可将凉皮揭下来。
11.1云云循环，直到全部的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得外貌抹上香油大概色拉油，以防粘结。
12.1刀上沾水，将凉皮切成细条，参加事先蒸熟的面筋，再按照本身的口胃参加芽菜、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油以及糖，拌匀便可开吃。
