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米皮这种食物对付实际中的许多人来讲都是很生疏的，由于各人的生存中米皮一样平常是吃不到的，以是要是说到米皮的做法，晓得的人就更是少之又少了，这实在重要是因为地舆的缘故原由。实际中也有许多相似的环境，许多美食由于地舆的缘故原由而不克不及得到推广，许多人倒是想吃吃不到，这是悲痛的。
尽管跟着《舌尖上的中国》的热播，中国各个地域的美食在海内都有了肯定的推广，然而结果照旧不怎么好，推广的力度过小了，许多人照旧没有相识到米皮这种食品。那末，下面基于这个缘故原由来细致先容下米皮的做法。
米皮，是应用米为重要质料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
最着名的米皮当属“陕西汉中米皮”。汉中米皮历史悠久，显着特征是辛辣爽口。其辣味调料的制作方法非常讲求。
凉拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
调料：
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用滚水烫一下，参加半勺凉开水以及氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：
米皮明净，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中僧人所做，后盛行于遵义地域，故又称僧人米皮，也称遵义米皮。
技术要领:
磨米浆时水不克不及加过多，酱油要少放，不然色欠好。
黑米凉皮
汉中黑米凉皮原创于秦朝，厉经近两千年的打磨、革新，凉皮技能趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已经为一样平常的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，然而具体操作起来学问可大着咧。譬如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流域的为上乘，尤以汉中洋县的玄色大米为最佳，蒸出来的凉皮“筋”、
汉中黑米凉皮
“薄”、“细”、“穰”，口感尤其好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，并且必需放在瓦缸里天生，还绝不能利用化肥水，(这里也是天下珍稀鸟类-朱寰的繁殖地)如许生出来的黄豆芽才成色好，拥有脆、油、香的特征;五香料醋呢，肯定要选汉中出产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹饪皮子以前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等20多种宝贵中草药应用当代工艺制成的调料炙之，晾凉了刚刚可用;至于凉皮辣椒油，那讲求就更大了，必需选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香馥馥的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技能的一个重要环节。再者，切凉皮必需用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子演出又平添了一分享受，因而也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。有的用呆板切,但总以为不是个味儿。
通过上面的先容，咱们就可以看出实在米皮的做法照旧有许多的，并且米皮的营养价值也是很高的，以是这么好的食物应该被更多的人晓得。信赖不久以后，米皮就会传遍整个中国，到时候喜好吃米皮的人将会愈来愈多的。无非如今咱们可以本身在家动手来尝尝做米皮。
