四川卤料远近闻名，只有本地做出来的卤料味道才会越发的好，这是因为配方的题目，要是是不晓得详细的配方就没有措施做出来的正宗的卤料，并且配方选择上也是必要细致，可以选择适量的八角，甘草，花椒等，这些原材料味道是无比好，要是是放在一块儿熬制天然是可以有奇特的香味。
质料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜子50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．净水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克，
酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包裹，放入滚水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，别的的质料均放入放入滚水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料掏出，把原汤过滤后从新放入不锈钢桶中，参加A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀便可。
特征：口胃咸鲜微甜，光彩红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
质料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，木樨口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B猜中全部质料的一半包入料包（干辣椒丝整个）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩13时，将质料整个捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B猜中剩余的质料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出质料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一块儿放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制质料。
