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熏制的食品在生活中是很常见的工具，许多人平常都尤其的喜好吃熏制的食品，熏制食品的做法也是无比多的，无论是炒着吃，照旧以及其他的食品搭配起来吃，味道都是尤其好吃的，熏制熟食的要领实在也是很简朴的，然而对付从来没有做过熏制的食品的时间，每每以为尤其的难，下面先容熏制熟食的做法。
怎样熏制熟食?
酱卤熟食：先向调制好的卤水中参加酱油、老抽、糖色等举行上色，再依据酱卤熟食配方将处置惩罚好的食材放入调制好的卤水中举行卤制成熟，酱卤熟食即做成了。
熏制熟食：便是应用浓烟对于卤制好的熟食举行熏制。在锅中参加熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上挨次摆放好必要熏制的熟食，熏制3分钟便可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口胃醇厚，酱香浓烈、光彩红润诱人，受让宽大用户的青睐。
酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作历程。而要把熏酱熟食做好则必需把酱卤熟食及熏制熟食依据熏酱熟食做法举行操纵才气做好。
熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等烟火逐步熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风韵甘香适口，肥而不腻。
熏肉用木头熏吗
熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，如许熏制的结果会更佳。城区熏腊肉，照旧有些不利便。不少熏腊肉的住民反应，“造烟”的质料难找。“谷壳、锯木粉那边有买咯。”不少住民称，偶然从乡间亲戚家带点来，偶然爽性买了肉送回乡间腌制。
熏肉的熏制方法
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细以及其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃下列腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放干净冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待外貌无水份时(一样平常要24小时)再举行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或者玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批参加，放于箱底。把肉条悬挂或者平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一样平常需24小时)便可。熏后安排10天摆布，让它天然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在安排期应细致保持清洁，防备污染，不让鼠咬虫蛀。可悬挂、坛装或者埋藏。把肉条吊于干燥、透风、阴凉处可生存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布以及两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可生存8个月，或者将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于食粮或者草木灰中，可生存1年以上。
