川菜天下川菜椒熘鱼片的做法

一道经典的菜品，切鱼片的刀要快，不然容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，光彩明净，食之鲜嫩滑爽，使人回味不尽。

1.将鱼洗净去头去尾，留着备用，去掉鱼皮，鱼主骨。把鱼肉片成鱼片，用姜葱料酒码味。

2把黄瓜番茄切片做成盘饰，锅中烧开水，把鱼头鱼尾放在锅中煮熟捞出摆在盘中。

3锅中烧油，三成油温放入鱼片滑油后随处，锅中留底油，倒入青花椒，小米辣，姜蒜米炒香后，倒入鱼片翻炒匀称，调入根本味后起锅装盘。

注意事项

鱼肉打成薄片，用葱姜料酒码味5分钟后滑油。鱼头以及鱼尾不要抛弃了，放入滚水中煮熟后摆在盘中。