春天吃蔬菜的注意事项

春天到了，万物苏醒。市场里，各种蔬菜也铺天盖地起来，人们的菜篮子也瞬间更加丰富多彩了。春天吃蔬菜的注意事项
春天吃蔬菜的注意事项

春天到了，万物苏醒。市场里，各种蔬菜也铺天盖地起来，人们的菜篮子也瞬间更加丰富多彩了。春天吃蔬菜的注意事项

有哪些?

1、蔬菜要制止久存。奇怪的绿叶蔬菜，寄放过久便会逐步丧失维生素。如菠菜在20°C时安排一天，维生素C丧失高达84%。若要生存蔬菜奇怪，应在避光、透风、干燥的处所储存，并且时间不宜过长。最佳当天购置的蔬菜当天食用。

2、吃蔬菜时，不要抛弃富含维生素的部门:比方在吃芽菜时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部门多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会丧失70%以上。

3、烹调蔬菜时，要大火快炒:维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C丧失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将丧失59%。先将菜焯后挤掉水份再炒，维生素C的丧失可达80%以上。以是炒菜要用旺火，如许炒出来的菜，不但色鲜味好，并且菜里的养分丧失也少。炒菜时加少量醋，也有利于维生素的生存。

4、烧好的蔬菜最佳立刻吃:蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的历程中可丧失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丧失维生素C20%，保温30分钟会再丧失10%。比方，青菜中的维生素C在烹饪历程中丧失20%，溶解在菜汤中丧失25%，要是再在火上温热15分钟会再丧失20%，共计65%。

5、蔬菜要先冲刷后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲刷，大量维生素就会流失到水中。