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贵州的酸菜是一种对比著名的处所特色美食，吃起来酸酸的，无比的开胃，许多人平常都喜好吃，贵州的酸菜吃起来味道是尤其的平淡，尤为是无比解腻的，做法也是许多的，可以炒着吃，还可以煮着吃，炖着吃都是无比好的，实在贵州酸菜制作方法也是很简朴的，下面先容贵州泡菜的做法。
贵州泡菜的做法
选料
宜选用质地较毛糙的白萝卜、大白菜(不克不及利用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜：在贵州屯子，油菜秧要经由剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲口，如许，村民们就以为很惋惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整顿洁净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓郁的油菜香，以是也比其他酸菜卖得略贵。
沸烫
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入滚水中上下翻动1分钟摆布，之后捞出，不克不及烫得偏激，半生半熟为宜。
冲洗
将沸烫过的菜料放在净水中冲刷数次，洗濯洁净，接着把水沥干或者捏干。
烧面水
用50克摆布面粉，玉米面最佳，与3公斤～5公斤净水水搅匀，置于火上烧开备用，有前提的也可以利用浓厚的米汤。
装坛
先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再参加250克摆布酸料(从制品中掏出的老酸汤)，密封坛口，冬天置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后便可开坛食用。
食用方法
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开半晌便可食用。酸菜中若掺入花豆或者小豆汤，其味越发醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。
在酸菜刚腌制的前三天，亚硝酸盐的生成量是不停上升的，一样平常过几天后，又会降落。以是经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已经很低，适量吃酸菜基础不会造成身材的危害。但若发明酸菜污染严峻，应弃去不消。咱们也都晓得，韩国人也是很喜好吃泡菜的，险些到达“一顿无泡菜不行下咽”的田地，还把他们的著名的韩国泡菜推广到咱们国度来，味道确凿不错。以是适量吃经心腌制好的酸菜非但不会造成危害，还会有许多益处。吃酸菜时最佳同食含有富厚维生素C的食品，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;生果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山查、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐产生还原反映，阻挠致癌物质的天生;也可在饭前或者饭后口服维生素C。
