导读：韭黄，也叫韭菜，是冬天尤其扶植品种，在北方是常有时蔬，菜市场天天有卖。荠菜的季节性无比强。已往缺乏养植以及保鲜要领，到了冬天，韭菜的代价暴涨，尤为是到了年门，由于北方人家家要吃韭菜馅的饺子，图个“恒久”之吉祥，韭菜的代价那的确就有些没谱了。然而，到了炎天，种种时令蔬菜都上市了，韭菜生长越来越快，味道以及养分都大为逊色，就成为“五黄六月烂韭菜”——没人稀罕了。
韭菜的营养价值无比高。此中，胡萝卜素，蛋白质，碳水化合物，维生素a、b、c及钙，磷，铁的含量都很富厚。撤除营养价值之外，韭菜照旧传统中药药材，又名“起阳草”，助阳固精作用凸起，以为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、协调脏腑、暖胃、暖胃、增长食欲、除湿理血等效用。李时珍说，韭菜可治“小便频数、遗尿”。《本草拾遗》上载其温中下气、补虚，调合脏腑，使人能食，益阳，止泻血脓等，宜常食之。现代医学则以为，韭菜能克制绿脓杆菌沾染，对于医治痢疾有肯定效用;同时，对于低落血脂也有肯定疗效。
北方人多喜好吃韭菜，并且，大多的人家是用来做饺子馅——与猪肉、海米混淆做馅的叫“三鲜馅”，与豆腐、鸡蛋混淆做馅的叫“素三鲜馅”。山东屯子又盛行用韭菜馅其他的“盒菜”——夹在两片藕中，沾上湿淀粉，炸而食之，为“炸藕盒”;夹在茄子大概白萝卜中，两面裹了面糊油煎的，叫“煎茄盒”、“煎萝卜盒”。味道鲜美，诱人食欲。
韭菜入菜，菜式许多。譬如最常见的“韭菜炒鸡蛋”
备料，切寸段;鸡蛋打散，加盐备用。
制作，开武火，稍多一点放油，待油起轻烟，下韭菜暴炒几下，把鸡蛋汁倒入，稍停再翻动，并可连续地滴入食油，把鸡蛋炒成便可。
韭菜(或者韭苔)炒河虾——
备料，淘洗时，可在水中滴几滴醋，以消灭河泥味。韭菜则净，切寸段备用。
制作，开武火。先下河虾爆炒，炒至河虾变色，入韭菜再炒，烹入料酒、精盐、再炒几下便可。
以上两款菜式，民间多用来温治肾虚。
又有民间验方、腹痛、腹泻等症，在吃粥时可参加韭菜，再轻微煮过，食用后可病愈。现代人盛行喝蔬菜，而韭菜汁的作用就更大了——韭菜中的硫化物拥有降血脂的作用，实用于干医治心脑血管病以及高血压;韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能增进肠胃蠕动，使其排空时间变短，淘汰有毒物资蕴蓄以及被人吸取的时机，对于便秘、结肠癌、痔疮等都有显着疗效;能有用加强男性功效，使之精力旺盛。
