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冬天以及炎天相比气候对比寒冷，室内的温度也不如炎天那末热，以是说在做馒头的时间以及炎天也会有肯定的区别，最大的区别便是发酵的历程以及发酵的时间，由于气候对比冷，以是说发酵的时间相对于要长一些，为了增进快些发酵，可以把发酵历程的面粉放到较热的处所，咱们来看一下这方面的内容。
冬天怎么做馒头
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或者饧发箱发酵(发酵时间视室内温度以及老面的几多而定);
掏出发酵好的面团加白糖(白糖可依据本身喜好的口胃添加，南方人一样平常放糖，只有在北方才会涌现不放白糖的环境)，揉透揉匀后搓发展条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，掏出便可。北方的馒头一样平常是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸便可。
注意事项
发酵面时肯定要发到时间，剂子口肯定要朝上，(北方人一样平常不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，一样平常食用的一样平常都是白面馒头，因而一样平常不会加另外工具，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时，万万不要碰，不然不会“着花”。
上笼屉时火肯定要旺，并且要在水沸时上笼屉。特征：光彩明净，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。现在的气候，2个小时是确定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随意你了，是加豆馅，是放肉以及菜或是别的工具作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。尤其细致的是上锅开蒸这道工序，肯定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像寻常那样大火开水，出来的绝对是逝世面团。大火开水的作法只实用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。很多人爱用热水或者开水蒸馒头，以为如许开得快。实在这并不科学。由于生冷的馒头骤然遇到热气，外貌粘结，容易使馒头夹生。准确的要领应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头匀称受热，松软适口。
