豆腐脑的家常做法

豆腐脑有甜、咸两种吃法，一般中国南方、香港及台湾偏好甜味的豆腐脑，中国北方则习惯吃咸味，甚至还有辣味的豆腐脑。实际上豆腐脑的做法都是大同小异的，不同的口味也就是调味料不同而已，所以大家完全可以根据自己的喜好来制作。接下来，就为大家简单接介绍两种豆腐脑的家常做法。

做法一：

材料：黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。

2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。

3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

做法二：

材料：嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂，反复清洗挤掉水份。

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质，挤干水份切片。

4、黑木耳清水泡发摘去根蒂，用盐搓洗干净沥干水份切丝。

5、蒜头拍碎切末，香葱切碎。

6、炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。