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豆腐脑汤怎么做

豆腐脑汤怎么做

豆腐脑汤的种类非常多,有素的、高汤的、麻辣的,各地口味不同,因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感,那么,豆腐脑汤怎么做呢?爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧!

高汤淀粉卤

原料:猪骨汤,酱油,盐,味精,淀粉

做法:将高汤烧开,加入酱油,盐,味精,淀粉勾芡成卤。韮花,香菜,香油,辣椒面调味。

豆酱粉条淀粉卤

原料:豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法:起锅注入清水,倒入豆瓣酱,五香粉,榶汁,盐适量,待开锅后放入粉条,鸡精,淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

海三鲜卤

原料:虾仁,海参,干贝,鸡蛋,高汤,水淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜等。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;

3、干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。

4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。最后用香菜调味。

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