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说起来鱼这种食物人们都不生疏，这是人们日常生活之中对比常见的一种海鲜类食物，鱼类由于其吃起来的味道无比鲜美而且营养成分高，含有富厚的蛋白质、氨基酸、脂肪等等而对比受人接待。有些人吃鱼喜好吃鱼尾巴，有些人喜好吃鱼头，而下面就要来先容一下怎么炖鱼头对比好吃。
剁椒鱼头
质料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头违相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸以及葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中掏出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小窍门
偶然可直接利用从超市买回的剁椒制作此菜品，因制品剁椒中含有较多的盐分，因而，在放盐时应斟酌这一因素，以便盐分过重。
鱼头豆腐汤
质料
鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中心劈开，用纸巾蘸干鱼头外貌的水份。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段以及姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐连续煮3分钟便可。
养生鱼头焖
质料
虱目鱼头 ４粒,当归 １片,黄耆 ３片,枸杞 手半把,红枣５颗,姜 洗净、切丝备用３片,蒜头 洗净、切薄片备用５瓣,青翠 洗净切成葱丝、泡冰水备用１支,米酒 适量,味醂 适量,烹巨匠、或是盐巴 适
做法
1、先备料：虱目鱼头 ４粒 洗濯洁净、从下巴铰剪剪开，不要剪全断当归 １片 洗濯洁净后，切成细末备用黄耆 ３片 洗濯洁净后，切成细末备用枸杞 手半把 洗濯洁净、沥干备用红枣 ５颗 洗濯洁净后，切成细末备用
2、对剖虱目鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干备用！
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！
4、放入米酒、净水、味醂、调味！
5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖连续焖煮约１０分钟，让全部食材入味！
6、打开锅盖，盛盘！
7、中心放上葱丝摆排！
