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酸菜这种食物咱们许多人应该都是并不生疏的，咱们一听到酸菜，咱们大概会想到酸菜鱼，没错，各人应该都晓得酸菜的鲜味，那末，对付酸菜的制作，又有几多朋侪细致相识呢，咱们本日将为各人先容腌酸菜的做法，各人应该心动了吧，下面，让咱们各人一块儿来看一下详细的作法吧。
对付腌酸菜，实在做法并不难，然而想要做出一壶美味可口的酸菜，就必要富厚的履历。酸菜的制作，选菜是一个很首要的步调，只有应季候的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。
选菜
每到立冬季候白菜收成之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐败的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，筹备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫洁净。把选好的大白菜放在50℃摆布似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块约莫长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防备白菜腌酸后跟着水漂泊起来。
加水加药
经由煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后天然变蔫下沉，这时缸内装上洁净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防备酸菜腐败。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要维持在10℃摆布。约莫15天之后，白菜天然酿成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂泊变烂。食用酸菜时吃几多拿几多，不要一次拿患上过多，以防变味，维持酸菜鲜美、甜脆。
看了上面的细致先容，各人是否心动动想要本身动手制作一壶美味可口的酸菜，只要各人可以或许根据上面的请求，一步一步逐步做，信赖各人应该也能做出一壶美味可口的酸菜，还等甚么，一道资助咱们开胃的鲜味正等着你行为。
