扣肉，这是无论在那边都能看到的一道菜，它的身影老是陪同着人们，无论是举行甚么酒宴，桌上必有一道菜，那便是盐菜扣肉，让人无时无刻不觉得到它的存在，但是正宗的盐菜扣肉是怎么做的呢？它为何那末受到各人的接待，涌现在大大小小的宴席上的呢？下面我就来给各人好好先容一下盐菜扣肉吧。
在西南地区，尤其是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种寄义遍及的食物，以是许多处所称谓不同样，做法不同样，味道也就不同样。盐菜扣肉便是用盐菜以及五花肉为质料制作的扣肉，遍及漫衍在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜以及酒宴中不行缺乏的蒸菜之一。其重要配料盐菜，本来只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。厥后生存好起来了，餐桌上照旧喜好摆一碟盐菜或者两块豆腐乳，由于家里的人都以为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则难免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，固然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。盐菜扣肉为玄色以及黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之鲜味也！
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g老干妈1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐
做法
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片状。
3
用温水洗濯。
4
切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5
将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，摊平。
6
盐菜用温水泡发洗洁净，挤干水份摘开一片片，切碎。
7
干红椒顶刀切碎。
8
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少量中火炒香。
9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并摊平。
10
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
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蒸好的扣肉端出蒸锅，把艳服扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁便可上桌食用了。
做法二：
主料，方形带皮猪五花肉(有少许排骨)一斤二两。
配料，干菜笋五钱。
调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。
1先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。
2再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗洁净。
3用不停铝锅，放入约莫2斤净水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、
4用于净布擦掉肉皮上的水分，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(若有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更匀称)。
5炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立刻签上锅盖，以避免油星外溅。
6油炸，立刻签上锅盖，以避免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮涌现皱纹，捞出放在砧板上
7用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。
8皮朝下划一排放在菇钵中，边角肉分列在周围，中心放排骨，匀称地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时摆布便可食用。
9吃的时间翻扣在菜碗里。
故乡盐菜的制作方法：
盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，撤除筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并参加花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，掏出来再晒一天，入笼蒸透后还患上晾干，云云晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，便可开封利用。
这款盐菜扣肉，颜色红润、肉皮有皱纹，香味浓烈，肥肉不腻，质地软烂，朋侪们喜好吗？这么老小智宜的普通化菜肴你学会了吗？不会没关系，看看上面的步调操纵，你就可以简朴的制做这款盐菜扣肉啦！
