客岁从重庆回老家，想带点重庆特色的工具归去，便在菜市场转游，在入口处有一挑担子的老人家眼前摆着一个口袋，袋子里装着的便是盐菜，抓起一把闻了一下，真香啊，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特别的香味，便买了点，没想到回老家后，家里人都说好吃，很快就吃完了。想着本年回家再搞点回去，但想本身做，如许就洁净卫生了许多，于是找一姨妈教我做，制作历程不难，做出来的味道也不错。想着本年回家可以带着本身做的盐菜归去，好开心。具体做法如下：
食材：大头菜，花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等
步调:
1.先将大头菜（相似榨菜）洗净，然后切片，切丝。
2.然后将切好的菜在热水中烫一下，去除苦味
3.烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干，由于太干了的话，食之无味，水份过重又不易生存且没有嚼头。
4.将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等本身喜好的调料拌匀，最佳用手揉搓一次充实入味。
5.将匀称拌好的菜在阴凉透风的环境下天然风干一下，让菜以及调料充实的入味（由于洗过的菜有水份，在太阳暴晒的话味道不克不及腌制到菜内里）
6.晾干到三四天之后将菜装入坛子中，（坛子是专门用来腌制菜以及泡菜用的，最佳是土制的），密封盖子腌制十天到十五天摆布。
7.十天到十五天之后开罐取除，切成小段大概丁状炒腊肉大概回锅肉的话味道完善极了。
盐菜做好了，附张盐菜食谱——盐菜炒回锅肉
质料
1.带皮猪二刀肉500克
2.?盐菜100克
3.?郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。
做法
1、猪二刀肉入滚水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切发展5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少量精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒卓越，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
怎么样，看着是否就要流口水了，赶紧行为做起来吧！
