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月饼作为中秋节一种必备的食品，对付许多的家庭来讲更是一种团聚的象征，月饼的味道在市场上光怪陆离，咱们在被它的味道吸引的同时，但又耽心它的康健包管。因而许多家庭乐意本身百口动手一块儿制作月饼，月饼馅料的处置惩罚实在对比的简朴，可以依据本身小我私家的口胃来调制，令各人感触棘手的是月饼皮的制作，它的比例对比使人的困扰。
比例推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例挨次为5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或者高粉低粉参半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软法
1、月饼要耐烦等候回油后再食用，回油以前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最佳用生蛋黄，如许烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香，在以及面时可少参加一点黄油，但牢记不行多加，以避免起酥。
月饼皮怎么做才软
醒面到位
醒面的时间，面团便是在发酵，发酵的历程是酵母无氧呼吸+孳生的历程，在这个历程中会孕育发生大量的二氧化碳，面团里就会有许多气泡，如许会对比松软。
醒面时间不敷不但会让面团变硬，口感欠安，还会致使烤出的月饼斑纹不清楚，乃至是泻脚等。醒面时间过长也会致使面团变干，变硬。
月饼皮最佳的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不克不及少于2小时，最长时间不克不及凌驾4小时。
可利用低筋面粉
低筋面粉以及出的面团较软，可以逐步用手拍打饼皮，让馅料匀称被饼皮困绕。
缺陷是烤的时间容易涌现裂缝，但稍过半晌裂缝会消散。
中筋面粉可适量利用，要是用中筋面粉，以及出的面团要静置较长时间，有朋侪奉告我，静置一晚上是很好的选择。
高筋面粉则不宜利用，因面粉筋力过高，面团的韧性以及弹性大，如许就容易涌现面团变硬，可塑性差，焙烤时易紧缩变形，操纵难题，烘烤后饼皮不敷松软以及精致，易发皱，孕育发生裂纹，图案斑纹不清楚，回油慢，光芒差。
