无糖月饼皮做法用什么配方

目录：

1. 配料食材
2. 制作方法
3. 注意事项

现代人对比讲求摄生，饮食方面都对比细致，许多人不吃含有糖分的食品，尤其对付糖尿病的患者来讲不克不及吃含糖的食品，譬如饼干选无糖的，另有面包选无糖的，月饼也要选择无糖的，无糖月饼皮的做法有讲求，无糖月饼皮做法用甚么配方？许多朋侪还不相识，咱们接下来相识下。

配料食材

中筋面粉(3200克)，碱水(72克)，蔬菜油(840克)，沙糖(2800克)，水1400克，柠檬汁大概白醋329克。

制作方法

1、转化糖浆做法：这个糖浆重要是要细致火候，要是家里有烘培用温度计就更好了。108到112度之间就可以关火了。做月饼前至少一周前煮好，安排一周就可以用来混月饼皮了。

2、筹备一个厚底的锅用来熬制糖浆，水以及沙糖放到锅中后小火熬化。煮到沸腾后加纯食粮酿制的醋，柠檬汁也可以，无非味道差异是有的。

3、这一步是症结：参加处后开最小火，不消搅拌了，糖汁开始冒泡而且会有在糖汁锅壁上的时间立刻用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆胜利的症结一步，要是不如许做，粘在锅壁上的糖珠会凝集，做好的糖浆就会有小颗粒。

4、开锅后熬制30分钟，不停到糖浆烧油琥珀色浓稠，比平凡蜂蜜还要稍息的厚度（凉了之后会浓稠许多），用勺舀起圆柱形落下，末了有珠状回弹就可以了。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间便可。可以滴一滴在水里看看，不会立刻化开。

5、广式月饼的饼皮配方：先将全部的水份（自制转化糖浆1980克、蔬菜油840克、碱水72克）加在一起搅拌匀称。

6、再加之中筋面粉3200克混淆在一块儿。

7、倒在大盆中，再加之面粉来搅拌成团。用像是洗衣服同样的姿式翻覆搓柔嫩顺，再盖上盖子醒麺至少二个半小时。之后便可以利用了。

注意事项

做糖浆时，症结肯定要刷锅壁，不刷的话边上溅起的糖浆会结晶，结晶失进锅里会引起连锁反应，致使整锅糖浆都结晶，不克不及用了。