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月饼是一种季节性的食品，为何这么说呢?各人都晓得，月饼是中秋佳节必吃的食品，以是在中秋摆布吃月饼的人会无比多。相对比传统月饼，月饼皮也是至关受欢迎的食品，并且不受到节日的限定。尽管加工工艺对比繁琐，然而味道可以或许大大知足门客的请求。那末，老式月饼皮的做法是甚么呢?
用料
花生仁370g
白糖601g
面粉(炒熟的)648g
盐28g
芝麻185g
葱白185g
花椒粉4.62g
植物油185g
下列是皮
平凡面粉1500g
臭粉(某宝有卖)13g
水200g
清净园透明糖稀150g
色拉油450g
鸡蛋3个
白糖550g
东北老式厚皮月饼的做法
配方用料的量，可以做40个月饼。每一个月饼皮75g,馅55g
取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌匀称，不要起筋。(就像做麦芬蛋糕以及饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过分搅拌，否则会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了)
取全部馅料搅拌在一块儿，均匀分成40份，搓成球状，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。
然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱
上下火200度烤制成棕红色就OK了
小贴士
这个老式月饼，是必要用模具烤的，否则就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。
广式月饼皮
质料
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴匀称
4.以及成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的历程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部逐步推进饼皮
7.末了封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9.月饼面团光明面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后掏出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
