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麦芽糖浆的做法

麦芽糖浆的做法

麦芽糖浆是麦芽糖的主要成份,它是以优质的淀粉为主要原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的糖浆食品材料,和麦芽糖醇一样被广泛应用于糖果、冷冻食品、肉制品和其它食品中。那么麦芽糖醇的做法是怎样的呢?

在民间农历八月十五的前夕人们会将麦芽糖浆制作成月饼糖浆食用,不妨给大家推荐一下制作方法。

准备好制作材料: 砂糖2000g,水1500g,黄皮柠檬2颗。

做法/操作步骤为:

1、把黄皮柠檬去头尾, 每颗切成4片, 共8片。没有黄皮柠檬, 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦,所以皮千万不能下, 不然糖浆会变苦涩!

2、把全部材料放进一个大锅内, 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g,锅子重量1250g,总重量=4870g)

3、用中大火煮开后, 把糖充分搅溶后, 转小火,熬了3小时45分钟。

4、再次称重量, 看看少了多少的水份,如果水份少了813g左右就好了。(这里重量4062g)

5、熬出来的糖浆糖色真的很漂亮,也很甜,不会苦。

6、等糖浆晾凉后装罐,收藏在橱柜里阴暗处,可以长达几年不会坏。

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