酱牛肉的做法介绍

目录：

1. 酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中，酥嫩爽口，是人们理想的美味佳肴。以下就是酱牛肉的做法
2. 材料
3. 做法

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中，酥嫩爽口，是人们理想的美味佳肴。以下就是酱牛肉的做法

介绍。

材料

:

主料：生牛肉100千克。

辅科：黄酱10千克，食盐3千克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法

:

①选用不肥不瘦的奇怪牛肉，先用冷水浸泡，洗濯淤血，用板刷将肉洗刷洁净，剔除骨头。然后切成0.75―1千克摆布的肉块，厚度不凌驾40厘米，并放入净水中洗一次，按肉质老嫩分别寄放。

②调酱。锅内参加净水50千克摆布，稍加温后，放入食盐需用量的12以及黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底以及周围垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中心。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再参加种种配料，并用压锅板压好，添上净水，用旺火煮制4小时摆布。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。依据耗汤环境，适量参加老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味逐步渗透肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂同等。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并顺手舀取锅内原汤冲刷后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为制品。

以上酱牛肉的做法大全介绍，你都学会了吗?酱牛肉，是内蒙古呼和浩特闻名的特色名菜。因为他选料精致，重用种种调味烹制，酱牛肉鲜味浓重，于是在清朝晚期已经着名天下。现在，它依然盛名不衰。