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牛肉口感好，营养成分富厚，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，并且牛肉不像猪肉那末好买，因而，许多人都把牛肉当成款待客人的上品。然而，牛肉要是不会煮，也会影响胃口的。因而，怎么样煮牛肉好吃?即是许多家庭主妇体贴的题目了，牛肉有很多种做法，囊括红烧、炖、卤等，到底怎么样做好吃呢?下面咱们来看看细致的先容。
怎样煮牛肉好吃?
牛肉有很多种做法，而要想把牛肉煮患上好吃，还真必要学习一些本领以及要领，牛身上的差别部位的肉，性子差别，以是在烹调的时间，要掌握肉的特性，举行相应的处置惩罚。那末，怎么样煮牛肉好吃呢?下面咱们就枚举一些常见的做法，来给各人先容怎么样煮好吃。
红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上很多处所的肉都可以叫做牛腩。外洋入口的部门是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。此外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规矩的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅以及肉平行就可以了，在炖的时侯只要维持小火不开盖，险些不会少许多水的，并且末了内里的油脂也炖出来。记得肯定要用小火哦，只有小火才气让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或者蛋清拌匀;要是有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏，如许肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟便可，不要炒过久，以避免太老。
炖牛肉
要利用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉外貌蛋白质敏捷凝集，防备肉中氨基酸外浸，维持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以行止异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油维持温度，起到焖的作用;烧煮历程中，盐要放得迟，水要一次加足，要是发明水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，如许不但熟得快，并且肉质鲜嫩;将少量茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一块儿炖煮，肉熟患上快，味道清香;加些酒或者醋(1千克牛肉放2-3汤匙酒或者1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山查或者几片萝卜，既熟患上快，也可除异味。
炖牛肉肯定要后放盐(出锅前30分钟)，由于先放盐会让牛肉发硬、发死。不要耽心后放盐不克不及让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不逝世，只必要15分钟摆布就可以入味了，牢记这一点哦。
卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，乃至满是瘦肉，不适宜炖汤，更不适宜红烧。用来做卤牛肉做适宜。在卤制以前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要翻开，待凉后放在冰箱中一晚上，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特征是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后光彩透明、雅观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉对比适宜于炖、煮、扒、焖。
烹饪牛肉的小秘诀：
1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，如许牛肉会更好煎。
2、差别部位的牛肉选择差别的烹调方法：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为适合，如小牛排等;肉质较坚固的牛肉，则相宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
3、选择厚度适中的锅烹调牛肉，非但可以使热度匀称地披发，并且能使牛肉不致烧焦。
4、大火或者过高的温度会把牛肉的外表煮患上太熟或者烧焦，而中心还没熟。较嫩的牛肉运用中火烹煮，肉质坚固的牛肉则适宜小火炖煮。
5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里参加2汤匙食醋，就会熟患上快。
6、在煎牛排或者烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防备肉汁的流失。
7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂患上尤其快。
可见，牛肉简直营养价值富厚，并且做法也很富厚，那末，怎么样煮牛肉好吃?各人只要掌握好了煮牛肉的一些症结要点，便能做出香味统统，口感也无比棒的牛肉来，这囊括从选牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整个历程，都是必要掌握一些本领的。
