在中国，一直有天上龙肉，地上驴肉的说法，这足以阐明驴肉的口感之好，味道之鲜美。在中国传统的饮食文化中，有关驴肉的做法已经形成了多种菜系。而酱驴肉，便是驴肉的做法之一。那末酱驴肉的做法是甚么，怎么做酱驴肉好吃呢?
驴肉不但是一道美味佳肴，更是一种营养价值极高的肉类。驴肉中含有大量的不饱和脂肪酸，并含有人体必须的8种氨基酸以及种种微量元素。驴肉的口感比猪肉以及牛肉都要好，然而胆固醇含量却很低。
酱驴肉的做法如下：
质料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山查10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用净水洗濯洁净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入净水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，参加冰糖炒至金赤色，下入净水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再参加用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再参加葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
8、然后掏出晾凉，便可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必需是浸泡5小时摆布，以泡出血水为宜;
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，犹如没炒;
3、红曲米炒时，肯定要以煮至水很红时为宜，可多煮频频;
4、炖驴肉时，因时间长，以是要看好火候，勤翻动驴肉，以避免糊锅。若汁干可参加一些开水，但决不可加凉水，不然肉难煮烂;
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延伸，以5小时为宜。
特色：
此肉光彩酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
酱驴肉的做法便是这些。酱驴肉以及用驴肉做成的菜肴，适宜久病体虚，食欲不振，以及心悸失眠的患者服用。然而驴肉性寒，要是患有慢性肠胃炎，以及脾胃虚寒的患者不克不及吃驴肉。腹泻患者在医治时期，没有治愈的话也不克不及吃驴肉。
