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台湾腊肠不同于要地本地的腊肠，台湾腊肠更倾向于热狗一类的食品，在味道上也是倾向于速食类食品的。它不是用鲜肉烟熏制成的，而是通过将鸡肉等搅制成肉泥后，贯注到肠衣内里制成的。而要得到好吃的台湾腊肠，调料是至关首要的帮助。那末一款适合的台湾腊肠调料是怎样设置装备摆设得到的呢？
台式腊肠源自台湾，广受喜好，台式腊肠较甜，同时有她特别的香辛料风韵。
制作以灌肠为主，传统台式腊肠是以猪肉为质料，然而牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必需含有适量的脂肪，味道大概轻微变革。
菜品特色
台湾腊肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑并且微甜，是台湾一道闻名的美食，食用时可以用烤，蒸或者煎的方法，是适宜种种场所的休闲肉类食物。
台式香肠特征
台式腊肠源自台湾，台式腊肠较甜，而且有特别的香辛料风韵，广受各人喜好;制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或者煎的方法，是适宜任何时间食用的休闲肉类食物;传统台式腊肠是以猪肉为重要质料，尽管牛肉，羊肉，鸡肉也可以，然而必需含有适量的脂肪，无非味道大概轻微变革。
制作主要原料
(1)奇怪或者冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30% 1000克
(2)台式腊肠配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：质料肉=6：36：100
制作方法
在台湾腊肠的制作上，请求百分之百的高品质，肉肯定用奇怪猪后腿肉，肠衣也不消人工肠衣而是接纳自然猪肠，在厦门做的台湾腊肠的制作历程实在与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，参加本身研发的香料配方腌制完成后，就可以注意灌输肠衣,分段,真空包装,冷冻贮藏，配送到天下各地超市，旅店等餐饮机构!
再经由烤、炸、蒸的历程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食物财产最首要的一个关键，进入厂房的第一关便是避除蚊蝇的扰乱。全部进入车间的职员都患上换上工作服，经由消毒才气打仗肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或者凉水) 360克
(2)肠衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克100克质料肉
(4)沙糖 5.56克100克质料肉
(5)玉米淀粉 8克100克质料肉
制作步骤
第1步：选择奇怪猪肉或者冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，发起在冷冻状况下(-4℃)将质料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：腌制：每一100g质料肉中参加6g台式腊肠配料及36g
冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与质料肉混淆匀称。若想作出正宗的台式腊肠风韵可再加入适量的高粱酒或者米酒，以及适量自然色素红曲红,使腊肠颜色越发诱人。
第3步：发起接纳直径为22-24mm的羊肠衣举行灌制，灌制时利用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度发起在10-12cm，用细绳索结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水份以及氛围的清除。
第4步：灌制好的腊肠可放入冰箱冷冻生存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使腊肠中央温度到达72℃，发起蒸煮时间15分钟摆布，可依据灌肠的巨细举行调解、灵便掌握。煎制：锅中放入少许食用油，中火煎制5-6分钟，至外貌焦黄、中央熟透便可。
第6步：若不具备灌肠前提，可将与配料混拌匀称的肉糜制作成直径为8cm摆布，厚度约为8-10mm摆布的饼状。直接煎制食用。这道菜所必要的重要质料:奇怪或者冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% 1000克台式腊肠配料 60克
腌制比例： 腌料：水：质料肉=6：36：100 其他配料:水(冰水或者凉水) 360克肠衣 1.50～2.00m白酒 0.32克100克质料肉
沙糖 5.56克100克质料肉玉米淀粉 8克100克质料肉发起烤制时间：蒸煮：15分钟摆布
制作要领
1.腊肠口胃的浓淡，可依据大家兴趣调配。但调料中肯定要有白酒以及姜粉(汁)。
2.做腊肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的腊肠拥有赤色，增加腊肠的表面美。
3.腊肠可以生存较长时间(但别添加防腐剂)。
烤香肠的吃法
质料很首要,，腊肠要买那种真肉的，并且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油,要用好的油，而不要用劣质油。再次便是烤的时间细致让腊肠匀称受热.。
营养价值
每一100克腊肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克
碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克
磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克
锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克[1]
