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酸菜泥鳅可以说是一种很常见的家常菜的，做法也不是那末难题，以是说许多人都是会去做的，只不过本身做出来的酸菜泥鳅味道都不是那末正宗的，这个时间就最佳是接纳家常做法，如许吃起来味道就会变得越发好吃的，并且做起来也是非常简单的，也不会对于它们的营养物质有任何损坏的。
把逮返来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰以及细沙的水缸内“退沙去涎”，撤除泥鳅身上的泥土腥味，在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪哈腰翻跳，跳上几下平息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗净水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简朴又有养分的做法有下列三种：
生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，摘少量植物油在水中，使泥鳅吐出土壤。换水洗去粘液，剖腹去内脏，控干水份，加净水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味便可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块;撤除泥鳅的肋及内脏并洗濯洁净。将泥鳅略煎一下，放入沙锅;再把豆腐、姜丝入锅，加入适量净水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要末了放人，如许才气维持鲜嫩。可时常与枸杞子联合炖补可以起到很好的滋补结果。一样平常洗濯泥鳅可以取适量活泥鳅放入净水中，滴入几滴植物油，天天撤除污水，换人净水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
泥鳅鱼汤
把活的泥鳅放在碗里并把盐以及南瓜冲放在一块儿盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉失在下面，骨头以及皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或者大酱调味，并放胡椒粉以及生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
