麻辣涮串实在便是一种另类情势的麻辣烫，这种服法在四川成都西南地区对比多，而如今麻辣涮串也盛行到了天下各地，无论是正规的餐馆小吃照旧街边，都有着四川麻辣涮串的陈迹。四川麻辣涮串实在是由成都暖锅改编而来的一种浅易服法，说到底便是将种种食材放入底料中涮，因而也被叫做冒菜以及小火锅。
“涮串”又名“麻辣烫”，它实际上是暖锅的另一种情势，以是人们每每又称它为小火锅。“涮串”最先涌现在二十世纪80年月中期的成都。当时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业职员为了生存，就在一些热闹的场合如阛阓、影剧院、录像厅等左近摆摊谋划“麻辣涮串”。跟着期间的变迁，川菜、川酒囊括川戏等都早以走出四川，进入天下各个处所，人们早以习气以及喜好上了川菜川味，此中，麻辣烫更是以奇特的魅力以及鲜亮的特色遍布于天下浩繁都会，可以说只要有人的处所就有麻辣烫的存在，乃至在肯定水平上，麻辣烫已经成为四川味道的代表。
“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材以及自然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入种种食物，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了暖锅、涮羊肉等食物中的口胃单一、燥辣、油腻、上火等缺陷，又体展示在川味麻辣爽口、回味悠久的风貌；麻辣烫谋划灵便，味道又上风显着，价格优势显着，绝对比暖锅自制，比吃火锅更轻便，更和颜悦色，因而在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
当年暖锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了现在火热了十几年也没冷下来的涮串。涮串真相怎么流入成都的，现在已经无证可考。
海带、洋芋、肉片、花菜、莴笋、毛肚、腊肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把本身爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。于是，打赤膊的成都男子喝患上满脸通红的模样就成了成都一景。
