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无论是羊肚大概是牛肚都是各人对比喜好的一种食材，尤其是麻辣涮肚，喜好人的的确是爱不释手。麻辣涮肚实在做起来并不是很难做，症结是低汤配料要搞好，要是想要本身动手在家做的话，相识下麻辣涮肚配方制作历程，同样能做出鲜味儿来。那末，麻辣涮肚配方制作历程是怎么样的？下面咱们就来看看吧。
第一步：
在另一个器具里加入丹丹牌郫县豆瓣酱130克，泡椒50克《红色大枣型的》将泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，时间在水开以后3分钟以内就可以，目的是让水渗透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香叶1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。葱大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，适量就可以。
第二步
：把以上调料兑在一起以后放到三成热的油锅里炒，一定要用文火，别着急，炒到四川辣椒段稍微有一点变色就可以了，《四川辣椒有一点变干，发白就可以，不是全变白，其中有两三个变白就可以了。》要是锅底粘锅少倒入点醪糟汁，锅底马上就不沾了。反复倒入醪糟汁。
老汤的制作方法
：将猪骨棒，牛骨棒中间敲开，和鸡骨架一起放进清水里用文火煮，边煮边撇去上面的浮沫，撇净以后用文火慢慢熬制。至少要3个小时以上。然后每2500克老汤里加入赞香园牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李锦记海鲜酱20克，精盐10克，粒粒香高汤精粉15克，家乐鸡粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：
绿色麻椒45克，色拉油适量，色拉油和麻椒一起放入锅里用文火炒，麻椒稍微一变色就可以了。
末了便是把麻辣油，老汤，麻椒油兑在一块儿。煮开之后把内里的杂质用密网捞出。一锅麻辣鲜香的毛肚汤就做好了。。
毛肚的加工过程：毛肚最佳选用澳大利亚的牛草肚，买回来之后先用凉水解冻，放进高压锅里参加净水煮，高压锅上汽之后，26分钟就可以了，然而先不要打开锅盖，等锅里天然冷却之后再拿起高压阀，然后打开锅盖，把毛肚掏出用干待手擦干，摊平放进冰柜里。半动不冻时掏出，这时再切最容易切，毛肚的规格是《宽2公分，长5公分，厚度两个毛》，切毛肚的时间刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上试刀，先看好毛肚丝，两公分的宽面肯定要切成顺丝，如许才气穿上串，然后再把毛肚大片都分成宽度5公分的片，再切小片。
