杂粮煎饼脆皮的做法

目录：

1. 一，刮煎饼。
2. 二，滚煎饼。
3. 三，摊煎饼。
4. 四，枣煎饼。
5. 五，菜煎饼。

山东的杂粮煎饼是天下都著名的小吃，外表皮是一种无比特别的存在，吃起来口感无比的脆，对付许多喜好吃杂粮煎饼的人来讲，它的表皮脆也是一个吸引他们的处所。无非对付街边小吃在咱们的固有看法之中都是不康健，也许一些摊贩他的卫生可以或许得到包管，然而在家长的眼中这还不敷，因而在家制作杂粮煎饼脆皮的时间有一些小本领。

煎饼用的质料有多种多样，一样平常接纳小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种质料混淆利用。共同之处是必需用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细体面调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用平滑的竹片把面糊放开，刮平，刮匀称，刮薄。周边主动卷起时，揭起来便可。

刮煎饼的特征是薄、脆、酥，冷食最佳。

二，滚煎饼。

将体面以及成面团，在鏊子上转动，依赖鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特征是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将质料泡软(要是是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊之后立刻摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，轻微有点酸味时再摊，(尤其助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中心开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼以及滚煎饼的好处，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，尤其好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，以及如面团或糊中，再做煎饼，养分富厚，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，半数，在一半处加之馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少许油煎过，便是菜煎饼，食用别有风味。