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油炸牛奶这道食品听起来就无比鲜味的模样，然而对付大多数人来讲预计都没有吃过油炸牛奶。而家中有小孩子的爸爸妈妈肯定要学着制作油炸牛奶，由于油炸牛奶让牛奶施展出一个更鲜味的味道，并且也让小孩子更喜好吃早饭的时间，小孩子也会吃更多的食品，增补身材养分。爸爸妈妈就一起来学习油炸牛奶的制作方法吧。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
卵白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一偏向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、卵白25克、花生油50克、净水适量，搅拌匀称，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖便可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个偏向搅动，否则牛奶会粘锅。
2.严酷掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对于好后，静止一会，才可利用。
4.奶坯用手勺轻轻推进，制止粘连，使受热匀称，上色深浅同等，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少量蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂消溶，鲜奶更显柔软。
营养价值
养分富厚。
脆炸鲜奶
【质料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两以及鸡蛋清6个;面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸工具，实际上无须用那末多，最佳用花生油，香些)
【制作历程】
一、把牛奶、糖、生粉、卵白同倒在大汤碗中，搅拌匀称，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，逐步翻炒至呈糊状后铲起放在盘内铺平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后掏出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，细致油不克不及太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了!
