盐焗梭子蟹

目录：

1. 盐焗螃蟹
2. 小诀窍
3. 盐焗重皮蟹
4. 小诀窍
5. 心得
6. 大厨小记

梭子蟹也在这个季候代价上对比贵，然而许多人又爱吃，以是时常会花大价格买梭子蟹，然而斟酌到梭子蟹的特殊性，再加之代价上不自制，要充分发挥梭子蟹的味道，梭子蟹关键在于制作的要领，钻研梭子蟹的口感尤其好，并且很纯天然，可以完整保存梭子蟹里的养分，下面让咱们看一看关于梭子蟹的先容。

盐焗螃蟹

质料

肉蟹一只，盐1.5千克

做法

1.在干锅上把盐用大火炒热。

2.把蟹放上后，再用盐笼罩焖煮3分钟。

3.反面把盐再笼罩上，闷煮3分钟。

4.再把蟹翻过来，笼罩上盐闷煮4分钟便可。

小诀窍

特征：盐焗后的蟹由于盐的瓜葛蟹肉变得香甜味鲜。

烹调心得：蟹最佳在煮以前先杀，以避免焗时失脚。

盐焗重皮蟹

简介

松脆嫩滑，入口甘香如吃油脂，宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗，香口怡味。是港越混淆菜。

质料

重皮蟹2只(每一只约200克)，葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，粗盐3公斤，油纸2张，锡纸2张，生油适最。

调味料

蒜盐2茶匙。

制法

1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插逝世(在肛门处插入)，去屎肺，用刷洗净，沥干水份。葱洗净，切成段。

蒜子、姜和干葱头洗净，切片。

2、锅烧热，下1汤匙油，下葱、蒜片、姜片以及干葱片爆香后掏出，参加调味料炒匀。

3、油纸涂上少量生油，放上重皮蟹以及调味料包好，再用锡纸多包一层。

4、粗盐放在砂煲里煲热，把蟹藏在粗盐内，用中火煲20分钟掏出，打开锡纸以及油纸，即成。

小诀窍

心得

1、烹饪重皮蟹前，要把蟹用咸水养1小时，使腌臜物以及杂味排挤，再用净水洗净，撤除蟹奄，便可烹制。

2、煮蟹肯定要熟透，不然容易食物中毒，有损康健。

3、可用其他品种的蟹烹制此菜。

大厨小记

蟹的品种繁多，有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹以及黄油蟹。重皮蟹，全年均有，尤其以明朗至中秋时期最为肥美，且外壳爽利，肉质香滑。