西湖龙井、黄山毛峰以及碧螺春等绿茶未经由发酵,茶叶嫩而香、口感好,适宜烹制清爽淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。
红茶适宜与口味重、光彩重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶,以祁门红茶以及滇红茶最为着名。红茶口感偏苦、涩,实用于口味重、光彩重的菜肴,可以去腥解腻,还拥有肯定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。
蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一块儿,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟便可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再参加炒好的红茶翻炒。
绿茶宜与口胃平淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰以及碧螺春等绿茶未经由发酵,茶叶嫩而香、口感好,适宜烹制清爽淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。
制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少量盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上便可。
乌龙茶适宜与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓郁长期、甘醇爽口,且拥有健胃消食的作用,也适宜与油腻味浓的菜肴搭配,譬如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
末了,必要提示的是,茶叶与质料的比例一样平常节制在1比100摆布,各人可依据本身的口胃举行调解。
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